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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

清蒸方法中（）是正确的

A.保持菜品本色

B.蒸制过程中不加调料

C.口味软烂酥松

D.不加汤汁和水

答案

A、保持菜品本色

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第1题

粤菜中，（)菜品的技法对加热时间的要求十分严格。A.烧制B.清蒸C.煲制D.烩汁

粤菜中，()菜品的技法对加热时间的要求十分严格。

A.烧制

B.清蒸

C.煲制

D.烩汁

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第2题

下列菜品中，哪些菜品适合使用蒸烤一体机的嫩烤功能（）

A.曲奇饼干

B.脆皮五花肉

C.纸杯蛋糕

D.清蒸鲈鱼

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第3题

下列属于直朴式命名的菜品是（）。

A.金玉满堂

B.清蒸镢鱼

C.百年好合

D.幸福伊面

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第4题

下列关于上菜的说法正确的是（）

A.配有调料的菜品，要先上菜肴再上配料，配料放于菜肴左下侧，同时介绍配料的用途

B.上公更公筷统一放置在盘子右侧边缘

C.上清蒸整条鱼时遵循左头右尾原则

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第5题

四川菜的代表菜品有（）。

A.水煮牛肉

B.毛肚火锅

C.开水白菜

D.樟茶鸭子

E.清蒸江团

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第6题

山东菜的代表菜品有（）。

A.清蒸加吉鱼

B.九转大肠

C.奶汤鱼翅

D.油爆双脆

E.黄焖甲鱼

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第7题

以下做法不能减少盐摄入量的是（）

A.少吃腌制的蔬菜和肉类

B.烹调鱼的时候用清蒸的做法保持鲜味

C.少吃薯片、薯条等高盐零食

D.菜汁肉汤含有更多水分，可以将菜与菜汁肉汁一起就饭吃

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第8题

以下关于点餐工作描述中正确的是（）

A.客人就坐后，双手呈递给客人菜单，呈递时，保持上身微微下倾，以示礼貌

B.客人点菜时，主动给客人介绍菜品，并推荐本店特色

C.客人看菜单时，主动为顾客做推荐，推荐顺序：锅底-酒水-特色

D.推荐菜品时，以毛利高、销量高的菜品为主

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第9题

配菜区域，最重要的就是（），因为次区域是为顾客加工菜品的，并且公开透明。以下正确的是

A.保持干净整洁

B.保持邋遢凌乱

C.保持肮脏污秽

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第10题

着衣处理对菜品原料的作用是保持原料中的水分、美化菜品的颜色、保持菜品的营养、使菜品形态丰满、（）。

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第11题

为了保持菜品洁白的色泽并去除其异味，菜品装盘前在盘中滴加少量的醋，称其为（)。

A.香醋

B.焖醋

C.响醋

D.底醋

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