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第2题
锅筒用BHW35钢制作的锅炉水压试验时的汽包壁温应≥35℃。（）
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第3题
锅筒19Mn6或SA299钢制作的锅炉水压试验时的汽包壁温应≥20℃。（）
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第5题
制作锅贴鳝鱼时，用不到的调料是（)。A.盐B.味精C.姜片D.酒
制作锅贴鳝鱼时，用不到的调料是()。
A.盐
B.味精
C.姜片
D.酒
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第6题
在炒青锅的后阶段和煇锅过程中，遇到锅温过高时，炒茶动作要慢，但手势要轻，避免焦边、焦味。锅温偏低时动作要快些，防止茶汁挤出，茶色变暗。()
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第7题
制作三鲜饺子时要用0℃水蒸制，以避免塌陷，蒸制时不能中途打开锅盖。（）
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第8题
非清真锅底有哪些（）
A.1、三鲜
B.2、猪肚鸡
C.3、骨头锅
D.4、菌汤
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第9题
制作三鲜饺子时要用（）蒸制，以避免塌陷，蒸制时不能中途打开锅盖。
第10题
制作肉三鲜馅时原料经验配方为鲜虾仁100g，水发海参100g，猪肉（或鸡肉） 200g（）
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第11题
制作三鲜饺子时不要用（）蒸制，以避免塌陷，蒸制时不能中途打开锅盖。
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