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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

制作广东名点“虾饺”时，调制馅心在拌馅时可以加入葱，姜，蒜，酒，生水等（）

答案

否

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更多“制作广东名点“虾饺”时，调制馅心在拌馅时可以加入葱，姜，蒜，…”相关的问题

第1题

制作熟咸馅心时要注意（）。

A.焰心打水适量

B.用芡合理均匀

C.选料部位恰当

D.拌制手法得当

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第2题

熟素馅的馅料在调味后拌和要均匀，但拌制时间不宜过长，以防成熟时（）出水。拌好的馅心也不宜放置时间过长，最好是随用随拌。

A.塌架

B.变味

C.老化

D.变色

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第3题

大部分食物原料要经过刀工处理才能用于制作馅心，只有经过处理后，使原料（）符合拌制馅料的要求。

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第4题

用荞麦面制作带馅面点品种时，面坯一般需用（）调制。

A.冷水

B.温水

C.沸水

D.蛋液

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第5题

面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。此题为判断题(对，错)。

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第6题

虾饺馅解冻时，从离开冷冻环境算起最佳风味期是（）

A.48小时

B.72小时

C.24小时

D.36小时

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第7题

选择一组由馅心形成点心地方特色的面点制品。（）

A.豆沙包、馅饼

B.四喜饺、小鸡酥

C.虾饺、汤包

D.三鲜包、枣泥包

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第8题

用于新鲜蔬菜制作馅心时，蔬菜应具有的特点是（）。

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第9题

用于新鲜蔬菜制作馅心时，蔬菜应具有的特点是（）。

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第10题

制作麻茸馅时，可用（）加入的多少调节馅心的干湿

A.清水

B.麻油

C.白糖

D.面粉

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第11题

制作猪肉馅料时，用（）猪肉才能使制得的馅心鲜嫩多汁，肥而不腻。

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