题目内容
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[主观题]
属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是（)。A.专间B.烹调场所C.餐用具保洁场所D.切配场所
属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是()。
A.专间
B.烹调场所
C.餐用具保洁场所
D.切配场所
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A.由低清洁操作区流向高清洁操作区
B.由高干净操纵区流向低干净操纵区
C.无所谓流向
D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区
A.烹调后至食用前3小时的食品，应及时采用高于60℃热藏，低于10℃冷藏
B.食物加热时，中心温度必须高于70℃
C.调料盒使用6天后必须进行更换，彻底清洁做好记录
D.烟道每90天必须进行清洁及保养
