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分析干燥、冷藏、冷冻保藏技术的相同和不同点。

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第1题
一般来说肉质来源相同的肉类,冷藏单价比冷冻单价高。()

此题为判断题(对,错)。

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第2题
患者女30岁。左手腕受伤不慎离断,断肢的保存方法是()

A.生理盐水浸泡

B.10%葡萄糖液浸泡

C.伤口外用抗生素

D.干燥,包裹,4℃左右冷藏

E.0℃以下低温冷冻保存

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第3题
在实际生产过程中,勿将菌种放于冷冻条件下保藏。()

此题为判断题(对,错)。

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第4题
下列属于菌种干燥保藏方法的是()A.石蜡保存法B.超低温保藏法C.沙土管保藏法D.寄主保藏法

下列属于菌种干燥保藏方法的是()

A.石蜡保存法

B.超低温保藏法

C.沙土管保藏法

D.寄主保藏法

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第5题
冷藏冷冻储存的原料、半成品超过___判定为S项。

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第6题
用冷藏方法来保藏和运输鲜活易腐货物时,对货物的质量会产生直接的影响条件有()。

A.温度

B.湿度

C.通风

D.卫生

E.车辆

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第7题
下列食物保藏方法属于化学保藏的是()。

A.冷冻保藏

B.盐渍保藏

C.辐射保藏

D.高压保藏

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第8题
食品的低温保藏包括()。

A.冷藏

B.冻藏

C.冷却

D.速冻

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第9题
冰冻的肉类,经过解冻后,应一次使用完毕,不宜再度冷冻冷藏。()

此题为判断题(对,错)。

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第10题
冷藏的温度是()冷冻的温度是()

A.1℃~7℃,-18℃~23℃

B.0℃~8℃,-18℃~23℃

C.0℃~℃,-1℃~-18℃

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第11题
冷藏或冷冻的目的在于抑制微生物的生长以及酵素的作用。()

此题为判断题(对,错)。

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