题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
按SOP制作，制作单品时，应加入汤底的克重为__（）
A.50g
B.80g
C.100g
D.150g
答案
C、100g
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A.将汤底放凉后置于冰箱冷藏层，3℃条件下最长保存24h
B.将汤底置于干燥处，存放时间不超过24h
C.将菜品放凉后置于冰箱冷冻层，存放时间不超过36h
A.将汤底料包放于干燥处12h进行解冻
B.将汤底料包浸泡于常温水中8h进行解冻
C.将汤底料包放入3℃冰箱内12h进行解冻
D.将汤底进行水浴加热5min进行解冻
A.荤菜串品、丸子类油炸时间2min，炸至表皮泛黄；素菜类串品，油炸1min，炸至边缘泛黄
B.荤菜串品、丸子类油炸时间1min，炸至表皮泛黄；素菜类串品，油炸30s，炸至边缘泛黄
C.所有菜品均需油炸2min，炸至表皮泛黄即可
A.制作时应注意牛奶、白色基础汤和油炒面一定要保持较高温度，以使面粉充分糊化
B.制作中应注意加入的牛奶或白色基础汤温度不宜过高，以防出现颗粒或疙瘩
C.搅打奶油汤时要快速，用力，使水和油充分分散，汤不易懈，并有光泽
D.要微火煮制30分钟以上
E.如果汤中出现面粉颗粒，可用纱布或细箩过滤
A.捞出后用流动水冲洗至无血水出现，控干水分备用
B.捞出后放入不锈钢盆中，覆保鲜膜备用
C.捞出后放入不锈钢盆中，覆保鲜膜后放置于冷藏冰箱内备用
