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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

面包烘烤时如果烘烤温度过高则可能导致成品（）

A.内部未完全成熟表皮颜色太深

B.表皮太厚颜色太深

C.内部未完全成熟组织黏结

D.表皮颜色太深口味不加

答案

A、内部未完全成熟表皮颜色太深

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第1题

面包的烘烤重点应控制其温度，温度过高会使面包表皮形成过快，体积小色泽重，内部组织不良，而温度过低又会使面包体积过大，易导致制品凹陷或塌架，色泽也不好（）

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第2题

硬质面包烘烤成熟时，其（)取决于面包体积大小、重量、配方成分等因素。

A.烘烤温度

B.烘烤时间

C.湿度

D.烘烤体积

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第3题

如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现（）。

A.发酵速度缓慢

B.醒发后面团会下塌

C.烘烤时体积收缩

D.面包体积小

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第4题

烟叶烘烤与烟叶等级质量的关系()导致烟叶光泽灰暗。

A.定色期期湿球温度过低或不稳定;

B.干筋期湿球温度过低;

C.定色前温度过高,排湿不畅;

D.筋期干球温度和湿球温度过高;

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第5题

烟叶烘烤与烟叶等级质量的关系()导致烟叶光泽灰暗。

A.筋期干球温度和湿球温度过高;

B.定色前温度过高,排湿不畅

C.干筋期湿球温度过低

D.定色期期湿球温度过低或不稳定

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第6题

烟叶烘烤与烟叶等级质量的关系，（)导致烟叶光泽灰暗。

A.定色期湿球温度过低或不稳定

B.干筋期湿球温度过低

C.定色前温度过高,排湿不畅

D.干筋期干球温度和湿球温度过高

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第7题

在软质面包制作时，下列说法是错误的是（）。

A.在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度

B.给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜

C.烘烤面包时要经常打开烤箱门

D.烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分

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第8题

烘烤煤样时要严格监视温度，防止因温度过高。（)

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第9题

一般面包烘烤温度在100～200℃之间。（)

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第10题

影响面包烘烤的主要因素有温度、湿度和时间。（)

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第11题

面包烘烤面火温度一般不得超过（),底火温度不超过（)。

A.80℃

B.300℃

C.120℃

D.250~260℃

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