题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用手勺背轻轻推动，数次加()。

A.大量冷水

B.大量开水

C.少量开水

D.少量冷水

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更多“煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用手勺背轻轻推…”相关的问题

第1题

在清炒山药焯水过程中，有哪几部流程（）

A.锅内加水，开12档烧开

B.下入山药，煮10秒后，加入胡萝卜40克

C.芹菜60克煮3秒

D.漏勺捞出冲洗至无浮沫

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第2题

在煮制半成品珍珠、西米的过程中，若发现煮锅内水不够，可以中途加水（）

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第3题

在古代，春分也是民俗节日。下列选项中可能在春分日出现的活动是（）

A.放风筝、吃春菜

B.赏红叶、包粽子

C.堆雪人、煮元宵

D.游河泳、测白菜

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第4题

冰粉制作:1.取容器称出冰粉粉（）克，白糖（）克，咖啡粉（）克备用，2.煮锅中加入纯净水（）克烧开煮锅中加入纯净水（）克烧开，3.水开锅后加入称好配料，用打蛋器快速搅拌均匀,4.把制作好的冰粉放凉后，放入冷藏冰镇（）小时即可

A.15/20/8/2500/2500/8

B.15/20/8/2500/2300/8

C.15/20/8/2500/2500/24

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第5题

关于玉米、粽子的描述正确的有（）

A.玉米和粽子都需要煮制时，应先煮粽子，再煮玉米

B.粽子煮制完成后，应洗锅换水，便于第二次煮制（禁止不换水，直接进行第二次煮制）

C.销售过程中，锅内水不足时，要及时添加热水

D.粽子、玉米不需要解冻，清洗后可直接煮制

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第6题

煮制1份水晶时，先称1400g热水倒入不锈钢复合底锅内，最大火力煮沸，再倒入称好的200g水晶粉搅拌均匀后，转1000火力煮制钟（）

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第7题

蒸煮或杀菌产品，在冷却锅内水温10度以下需降温（）分钟，方可出锅，并迅速放入（）继续降温。

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第8题

番茄鲜汤口味:制作标准:1.鲜番茄清洗干净，去掉根部，用刀改成（）四方丁备用,2.取准备煮锅提前加入菜小白免炒番茄酱（）克备用，加入番茄丁（）克备用，煮餐时加入高汤（）克搅拌均匀，倒入顾客选取的菜品，开锅后转中火煮制（）关火，出锅前加入番茄红油（）克搅拌均匀，整理品相，将高端食材摆在上面即可出餐煮餐时部分产品需要单独煮（）秒，如:（虾滑、海鲜、五彩面、方便面、牛羊肉、藤椒鸡排）捞出放入煮锅同菜品一起煮;番茄酱常温（）度储存，开口后封口放入冷藏（）度;番茄红油封口常温（）度储存;鲜番茄丁当餐

A.2cm*2cm/120/50/600/2分30秒/10/10-15//25/0---5/25/用完

B.1cm*1cm/120/50/600/2分30秒/10/10-15//25/0---5/25/用完

C.1cm*1cm/120/50/600/3/10/10-15//25/0---5/30/用完

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第9题

关于关东煮的描述正确的有（）

A.销售过程中应保持关东煮干净、无异味，保持原味锅和海鲜锅汤头不浑浊，卖相良好

B.超过规定的销售时间须及时报损

C.销售过程中需要添加关东煮时，直接将新的关东煮去油解冻后放入汤锅中沸腾煮制10分钟后保温销售

D.正常营业时，关东煮畅销单品陈列量不得少于5串，非畅销单品保证不缺货

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第10题