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第2题
食品安全性毒理学评价可对下列（）受试物进行毒理学试验。
A.食品中天然存在的有毒有害物质
B.在食品生产、加工、保藏、运输和销售过程中使用的生物、化学物质和物理因素
C.在食品生产、加工、保藏、运输和销售过程中产生和污染的有毒有害物质
D.以上都是
第3题
热处理的负面作用有（）。
A.损坏食品中的营养成分，特别是热敏性成分有一定损失。
B.对食品的品质和特性会产生不良的变化，如色泽、口感。
C.消耗的能量较大。
D.高温会导致有害物质的生成，如丙烯酰胺。
第10题
有关食品中丙烯酰胺的来源正确的是？（）
A.奶制品、糖和蜂蜜中的丙烯酰胺含量较高
B.高温加工的所有食品丙烯酰胺的含量都较高
C.油炸薯条中的含量高于一般的油炸食品
D.高温加工的富含蛋白质食品丙烯酰胺的含量高于谷类食品
E.煮咖啡中一般没有丙烯酰胺的存在
