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设计果蔬原料仓库的温度是0℃。()

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第1题
果蔬在干制过程中,有时采取()、再升温的方式,使原料内部的温度高表面的温度,形成温度梯度,这时水分会借助温度梯度沿热流方向移动,也称之为水分的热扩散。
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第2题
果蔬类原料是蔬菜及其制品,果类及其制品的合称()
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第3题
一般果蔬进行冻结时候要保证其中心温度降到()以下并在冻结后保存在这个温度下。

A.0~4℃

B.-1~-2℃

C.-2~-5℃

D.-18~-20℃

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第4题
以下关于食品的低温储存技术的论述,正确的是()

A.冷却法适用于水分含量较高的生鲜食品

B.-2℃~2℃是果蔬的储藏温度

C.使用冷冻法储藏食品时,其温度控制在0℃~10℃

D.低温储存技术是利用低温降低氧气浓度抑制霉腐微生物的生理活动

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第5题
()指采收后的果蔬在贮藏、运输或加工之前,将其田间环境温度(30℃左右)快速冷却降至适宜保鲜温度(0~15℃)的过程。

A.预冷

B.冷藏

C.仓储

D.配送

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第6题
对冷冻前的果蔬原料进行必要的灭酶或者钝化酶活性的烫漂或硫处理等是必要的。()
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第7题
简述果蔬加工是原料去皮的措施有哪些?
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第8题
操作间及库房内发现过期或变质原料.且能证明原料正在使用或已使用过,则记为使用过期或变质原料."适用手切盘水果、沙垃等的原料及其他果蔬()
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第9题
简述果蔬加工是原料去皮的方法有哪些?
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第10题
烫漂后的果蔬原料需要迅速用流动的冷水或冷风冷却,以防余热持续造成果蔬组织软烂和其它不良变化。()
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第11题
果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品,它以新鲜果蔬为原料,采用真空低温油炸技术或微波膨化技术和()技术等加工而成。
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