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[单选题]

欧纪西店面点厨房做蛋糕100元,用去面粉2.5kg,每千克6元,用去白糖2.5kg,每千克8元鸡蛋5kg,每千克12元:若成本毛利率为80%,蛋糕的单位售价为()元。

A.1,83 

B.1.37

C.1.62

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第1题
低筋面粉:一般用来做蛋糕、饼干、酥皮类点心、面包。()
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第2题
关于烘焙产品描述错误的是()
A.蛋糕胚: 蛋糕里面的蛋糕层,也就是不含奶油,铺上配料的蛋糕B.冷冻面团:面粉和其他成分的混合物,具备足够的硬度可资揉捏或卷绕,用于添加各类配料后生产各类面包(披萨面团、面包面团)C.软欧包,指的是指欧洲人吃的软面包。欧式面包是欧洲人常吃的面包,例如法棍,外脆内韧,是很多欧洲家庭每天必吃的食物,例如法国、西班牙等国家D.核桃酥属于西点的一种
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第3题
低筋粉特点:颜色较深,用手抓不易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在18.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点()
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第4题
一个农民种小麦,他把小麦以100元的价格卖给了面粉厂,面粉厂把小麦加工成面粉并以120元的价格卖给了面包店,面包店把面粉做成了面包并以150元的价格卖给了消费者。这一系列生产活动产生的GDP是____元。

A.370

B.150

C.100

D.220

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第5题
买一袋面粉和一箱牛奶一共用去60元,面粉20元,那一箱牛奶()元

A.8

B.40

C.60

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第6题
蛋糕油在面点、蛋糕工艺制作中的作用是延长打发时间,增大蛋糕体积。()
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第7题
蛋糕浆属于(),原料以面粉、鸡蛋、糖为主。
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第8题
制作油蛋糕要选用()。

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.任何面粉

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第9题
制作面包、糕点、蛋糕应选择什么技术指标的小麦面粉?
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第10题
强筋面粉适合制作()。

A.蛋糕

B.面包

C.馒头

D.面条

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第11题
海绵蛋糕(基本)配方的配料为()。

A.细砂糖、面粉、盐、牛奶

B.面粉、沙拉油、水

C.面粉、细砂糖、发粉

D.面粉、细砂糖

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