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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

焖菜主要成品特色是:形态完整、()、质感酥烂鲜醇,少许勾芡。

A.无汁

B.略有汤汁

C.自然收汁

D.汁浓味厚

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第1题
()技法特点是成菜富含水分,质感软嫩或软烂,形态完整,原汁原味。

A.蒸

B.煮

C.烧

D.烩

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第2题
不属于焖法操作特色的是()。

A.焖好后一般应该勾芡

B.烹制过程中要加盖用中火加热至软熟

C.要调入老抽使菜品色泽红亮

D.将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟

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第3题
贴菜的质感特色有()。

A.上层脆香

B.下层脆香

C.上层软嫩

D.下层软嫩

E.外脆肉嫩

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第4题
烤制暗酥类制品要根据成品的()要求和体积的不同,烤制的时间也不应相同。

A.形态

B.质感

C.口味

D.形状

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第5题
“焖”是原料以水为主要导热体,经大火到小火的长时间加热,成菜酥烂软糯、汁浓味厚。()
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第6题
原料以火作为主要导热体,经小火→文火→旺火三个过程加热,成菜具有酥烂的质感,这种方法叫烧。()
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第7题
炖与焖的主要区别是()。

A.菜肴的质地

B.菜肴的色泽

C.菜肴的形态

D.菜肴的重量

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第8题
烤的主要特点是:炉温较高,制品受热均匀,色泽鲜明,形态美观,质感外酥脆,内松软或外绵软富有弹性。()
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第9题
“立意”是作者要在作品中表现的主题思想,主要包括哪几方面()。

A.内容,意境,情趣

B.形态,主题,意境

C.色彩,姿态,造形

D.空间,层次,质感

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第10题
用煮制法来加温面点半成品时,为使生坯受热均匀,不粘连,保持成品形态完整,煮锅的水量应比制品量多()倍以上。
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第11题
烧、炖、焖菜的盛装法有倒入法、分主次倒法和覆盖法()
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