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第1题
（）一般在混酥类点心中用于表面装饰或半成品的加工。
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第2题
可用于粉末直接压片，除作为填充剂外还兼有润滑、助流、崩解和粘合作用的辅料是（）。
A.淀粉
B.糖粉
C.氢氧化铝
D.糊精
E.微晶纤维素
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第3题
制作混酥面坯，不宜选用的糖制品是（）。
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第4题
面包制作过程中能使体积变大的物质为（）。
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第5题
制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、（）或糖粉。
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第6题
调制糖粉制作糖粉花的方法是将糖粉放入容器内，加入蛋清，（）至发起。
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第7题
制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖，()或糖粉。
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第8题
调制糖粉制作糖粉花的方法是将糖粉放入容器内，加入蛋清，中速搅拌至发起，再加入适量（），拌均即可使用。
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第9题
制作混酥面坯时，应选用颗粒细小糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。（）
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第10题
制作果酱排的注意事项有（）。
A.刀口深度适当
B.糖、油、蛋、水充分乳化后加粉
C.拌粉迅速，防止起筋
D.擀皮厚薄均匀
E.低温慢烤
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第11题
在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉、面肥、（）、清水
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