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[填空题]

测定肉新鲜度的理化检验指标有（）、（）、（）、（）、。

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第1题

新鲜度是指鲜叶保持（）的程度。A.原有理化性质B.现有理化性质C.将来理化性质D.水分

新鲜度是指鲜叶保持（）的程度。

A.原有理化性质

B.现有理化性质

C.将来理化性质

D.水分

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第2题

TVB—N值是指100克肉中所含挥发性盐基氮物值的毫克数。该值是肉品新鲜度指标。国家标准规定：一级鲜肉指标为（)

A.≤15mg/100g

B.≥15mg/100g

C.≥15-25mg/100g

D.≤25mg/100g

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第3题

制品在焙烧过程中各种理化指标有哪些变化？

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第4题

碳酸饮料的理化指标有（）。

A.二氧化碳气容量

B.有机酸含量

C.咖啡酸

D.甜味剂

E.防腐剂

F.着色剂G咖啡因H总酸含量I果汁含量

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第5题

（)是以机械、电子或化学量具为手段，对产品的物理化学性进行测定，以确定其符合规定要求的检验方法。

A.理化检验

B.成品检验

C.进货检验

D.自动化检验

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第6题

原料新鲜度的鉴定指标，不包括以下哪种（)

A.感官指标

B.清洁度指标

C.理化指标

D.微生物指标

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第7题

球蛋白沉淀试验能够准确判定肉的新鲜度。（）

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第8题

肉类原料品质鉴定主要是从外观、硬度、气味、脂肪等方面来确定肉的新鲜度，缺一不可。（）

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第9题

苗木检验的指标有哪些？

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第10题

用3m直尺测定路面平整度，其评价指标有()。

A.单尺最大间隙

B.合格率

C.最大间隙平均值

D.标准差

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第11题

感官检查是判断肉新鲜度的首要方法，通过视觉、嗅觉、触觉等直观检查，新鲜肉性状描述正确的是（）。

A.肌肉色泽应鲜红或深红，有光泽，脂肪微黄

B.外表干燥或黏手

C.组织富有弹性，指压后凹陷立即恢复

D.煮沸后肉汤呈奶白色，脂肪团聚于液面，具有香味

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