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[填空题]

依据淀粉成糖,糖成酒的基本原理,以及固态法酿造特点可把整个糖化发酵过程划分为()、()和()三个阶段。

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第1题
淀粉的酶水解法是用通用性很强的淀粉酶将淀粉水解成相应的糖。()
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第2题
淀粉的测定,一般加稀酸水解成葡萄糖,用斐林试剂还原糖法测糖,再乘以()。

A.0.8

B.0.98

C.0.95

D.0.9

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第3题
影响硬糖黏度的主要因素有:淀粉糖浆的类型和含量比例,产品的最终水分含量以及温度。()
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第4题
制作鲜橙少司要先把糖()。

A.加蜂蜜融化

B.加水融化

C.炒成棕红色

D.炒成金黄色

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第5题
碳酸氢钠上浆致嫩时,添加适量的糖,是利用糖的折光性,使原料成熟后具有一定的()。

A.适口性

B.粘稠度

C.透明度

D.甜度

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第6题
单糖是糖类的基本组成单位,还可以再水解成更小的糖分子。你认为这一说法:()
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第7题
小型原料加热成熟后,粘上一层似粉似霜的(),这种种制法叫挂霜。

A.红糖

B.白糖

C.砂糖

D.糖

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第8题
制作巧克力苏夫力必须把糖、可可粉、牛奶、溶化的黄油等放入锅内搅匀,在()稠糊状,再放入蛋黄搅均匀。

A.猛火上熬成

B.室温熬成

C.微火上熬成

D.冷却凝固成

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第9题
以下哪一种布局方案适用于甜菜(甘蔗)加工成糖的工艺()?

A.工厂布置

B.工艺原则布置

C.产品原则布置

D.定位布置

E.单元布置

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第10题
不得与抗酸药同时服用,服用其间舌苔及大便成灰黑色的是()

A.氢氧化铝

B.雷尼替丁

C.奥美拉唑

D.硫糖铝

E.枸橼酸铋钾

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第11题
酱锅、红锅即卤汁走红,是把经过焯水或走油的烹任原料放入锅中,加入鲜汤、香料、料酒、糖色神等,用中火成小火加热至成所需色的一种热处理方法。()
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