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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

20.5′-呈味核苷酸二钠是鲜味剂（）

答案

是

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第1题

呈味核苷酸1份和2份谷氨酸钠混合时，鲜味最为强烈。（）

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第2题

呈味核苷酸去除分子中磷酸就无鲜味。（）

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第3题

由特定种类的氨基酸或核苷酸（如谷氨酸钠、肌苷酸二钠）的水溶液产生的基本味道称为（）。

A.鲜味

B.咸味

C.涩味

D.酸味

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第4题

以下属于有机酸鲜味剂的是（）。

A.谷氨酸钠

B.甘氨酸

C.5′-鸟苷酸二钠

D.琥珀酸二钠

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第5题

在方便面调味包中常用的鲜味剂是琥珀酸二钠（）

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第6题

下述属于氨基酸类鲜味剂的是（）。

A.谷氨酸钠

B.L-丙氨酸

C.甘氨酸

D.5′-鸟苷酸二钠

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第7题

核苷酸类鲜味剂，具有特异的鲜味。肌苷酸二钠与谷氨酸钠有（），若与谷氨酸钠复配，则有明显（）鲜味的效果。

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第8题

鲜味剂包括有()。

A.谷氨酸钠(俗称味精)

B.5′-鸟苷酸二钠

C.天门冬酰苯丙氨酸甲酯

D.肌苷酸二钠

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第9题

味精是肉制品加工中通常用的鲜味剂，其中的主要成分（）。

A.谷氨酸钠

B.肌苷酸钠

C.鸟苷酸钠

D.鸡精

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第10题

增味剂按化学成分可分为（）。

A.氨基酸类

B.核苷酸类

C.有机酸类

D.复合鲜味剂

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第11题

谷氨酸钠与5’－肌苷酸二钠复配，有明显增强鲜味的效果。（)

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