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第1题
味精是肉制品加工中通常用的鲜味剂，其中的主要成分（）。
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第3题
核苷酸类鲜味剂， 具有特异的鲜味。 肌苷酸二钠与谷氨酸钠有（） ， 若与谷氨酸钠复配， 则有明显（） 鲜味的效果。
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第4题
鲜味剂按来源分成（） 、 （） 、 （） 和（） 等四类。
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第5题
下列选项中,不是配位阴离子聚合所用的引发剂类型的是（)。
A.齐格勒-纳塔型
B.π-丙基镍型
C.烷基锂型
D.有机酸型
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第6题
肉制品加工中添加（），可以给人爽快的刺激，增进食欲，通过调节pH值，具有一定的防腐、保水嫩化和去腥等作用。
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第7题
鲜味剂包括有()。
A.谷氨酸钠(俗称味精)
B.5′-鸟苷酸二钠
C.天门冬酰苯丙氨酸甲酯
D.肌苷酸二钠
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第8题
酸味剂大都采用有机酸，有机酸本身就是三羧酸循环的产物，参于体内代谢，具有一定的营养价值和生理活性，还有调节胃酸，帮助消化的作用。
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第9题
碱水驱油机理主要是碱剂与原油中的（)反应。
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第11题
属于鸡汤中呈鲜味的物质是糖原、谷胱甘肽、鸟苷酸、游离氨基酸、肌肽、（）。
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