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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

制作戚风蛋糕，应该选用（），其蛋白质含量低，形成面筋质的机会少，能确保成品的膨松

A.高筋粉

B.低筋粉

C.玉米淀粉

D.小麦粉

答案

低筋粉

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更多“制作戚风蛋糕，应该选用（），其蛋白质含量低，形成面筋质的机会…”相关的问题

第1题

蛋黄中油脂含量约为33%，因此制作戚风蛋糕时，蛋白砂糖搅拌时不宜留有蛋黄液体原料。（）

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第2题

最适合制作鲜奶油蛋糕和冰淇淋蛋糕的是()。

A.面糊类蛋糕

B.乳沫类蛋糕

C.戚风类蛋糕

D.磅蛋糕

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第3题

在制作戚风蛋糕时，蛋要分离干净，蛋清里不能有一点蛋黄。（）

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第4题

打戚风蛋糕蛋清时加入适量塔塔粉使成品（）。

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第5题

油脂蛋糕又称为()。

A.戚风蛋糕

B.清蛋糕

C.黄油蛋糕

D.面糊类蛋糕

E.巧克力蛋糕

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第6题

蛋糕类包括()，油蛋糕，艺术蛋糕和风味蛋糕。

A.戚风蛋糕

B.海绵蛋糕

C.清蛋糕

D.乳酪蛋糕

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第7题

戚风蛋糕含水量比海绵蛋糕多，所以保存时间比较短。（）

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第8题

导致戚风蛋糕坍塌的原因（）

A.出炉后没有倒扣

B.蛋糕起筋

C.蛋糕没烤熟

D.以上都是

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第9题

烘烤温度和时间因蛋糕品种不同而不同，低温长时间烘烤法一般适用于（)。

A.戚风蛋糕

B.卷筒蛋糕

C.轻油蛋糕

D.海绵蛋糕

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第10题

戚风蛋糕在出炉时，可连烤盘敲一下，以降低蛋糕体出炉后的收缩的程度。（）

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第11题

以平烤盘盛裝之戚风蛋糕，经烘烤后应立即取出冷却，以免产品收缩。（）

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