A.避免爆骨(1/2满的面粉、正确整皮、小腿拧半圈排气、鸡翅折角)
B.避免粘连(炸篮充分浸油并无缺损、码架时鸡块之间有空隙)
C.避免有起皱(浸水篮水至凹槽处、整皮正确、分割鸡表面补粉)
D.下锅前应洗手消毒,摘掉围裙,避免交叉污染
A.小腿整皮:一只手将小腿的皮向切口方向整平,另一只手的食指和拇指扣住小腿的细端拧半圈
B.拧半圈的动作是为了排出空气,减少爆骨
C.轻抖轻敲时要让鸡块互相碰撞,抖去多余面粉
D.鸡翅整皮:将中指放在鸡翅折角处,取出中指即可流出空隙,使炸油通过
A.1-4-2-3-5-6
B.1-2-4-3-5-6
C.2-1-4-3-5-6
D.2-1-3-4-5-6