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第6题
炸好的原味鸡有哪几个tips（）
A.避免爆骨（1/2满的面粉、正确整皮、小腿拧半圈排气、鸡翅折角）
B.避免粘连（炸篮充分浸油并无缺损、码架时鸡块之间有空隙）
C.避免有起皱（浸水篮水至凹槽处、整皮正确、分割鸡表面补粉）
D.下锅前应洗手消毒，摘掉围裙，避免交叉污染
第9题
关于原味鸡整皮的关键操作，正确的有哪些（）
A.小腿整皮：一只手将小腿的皮向切口方向整平，另一只手的食指和拇指扣住小腿的细端拧半圈
B.拧半圈的动作是为了排出空气，减少爆骨
C.轻抖轻敲时要让鸡块互相碰撞，抖去多余面粉
D.鸡翅整皮：将中指放在鸡翅折角处，取出中指即可流出空隙，使炸油通过
第10题
关于裹粉烹炸虾仁顺序正确的是：1：取出鸡米花抖篮放入裹面盆中（目的是：由于虾仁体积较小，避免裹粉后遗漏）2：在鸡米花抖蓝内插入-翻起-插入-挑起，交替做七次。3：提起鸡米花抖篮，用轻巧的跷跷板式动作（上下摇动）抖动抖篮，除去多余的裹面粉。4：取所需解冻好的虾仁均匀倒入抖篮内，一次最多裹粉2袋。5：烹炸90S，一次最少1只，最多2袋。6：烹炸完成后滴油15S，储存直立干柜中（）
A.1-4-2-3-5-6
B.1-2-4-3-5-6
C.2-1-4-3-5-6
D.2-1-3-4-5-6
