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第1题
抗坏血酸作为一种水溶性抗氧化剂，用于果汁、饮料和水果罐头，其主要目的是防止这类食品氧化变色，作用机理是，抗坏血酸作为一种还原剂，能够与氧作用，从而起到除去食品中氧的作用。（)
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第3题
抗坏血酸可以作为无水食品的抗氧化剂。（)
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第4题
植酸式一种安全性较高的天然水溶性食品抗氧化剂。（)
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第5题
食品中的抗氧化剂主要用于油脂及高油脂类食品中。（）
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第6题
防止食品氧化变色的抗氧化剂是（)
A.丁基茴香醚
B.二丁基羟基甲苯
C.生育酚
D.茶多酚
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第7题
根据保藏机理的不同，化学保藏使用的食品添加剂不包括以下（)。
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第8题
关于细菌性食物中毒的预防措施，正确的是（）
A.食用前彻底加热
B.应用抗氧化剂
C.屠宰过程中严格遵守卫生要求
D.定期对食品从业人员体检
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第9题
不属于“同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1”规定的食品添加剂有（）。
A.防腐剂
B.甜味剂
C.抗氧化剂
D.相同色泽着色剂
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