更多“非酶褐变类型有()、()、()。”相关的问题
第1题
非酶褐变是在下列哪种情况下出现的褐变()
A.有酶参与的
B.没有酶参与的
C.没有羰基化合物参与的
D.没有糖参与的
点击查看答案
第6题
MP果蔬褐变主要是酶褐变,其发生需要底物、酶和()三个条件。
点击查看答案
第8题
简述食品中αW与化学及酶促反应、αW与脂质氧化反应以及αW与美拉德褐变之间的关系。
点击查看答案
第9题
防止果蔬酶促褐变的方法包括()。
A.选择单宁、酪氨酸含量较少的加工原料
B.热烫处理
C.亚硫酸盐溶液浸泡
D.抽真空处理
点击查看答案
第10题
一般情况光培养有利于减轻褐变现象,因为在酚类化合物的合成与氧化过程中,需要许多酶参与,而这些酶的活性会受光的诱导。()
点击查看答案
第11题
许多水果类罐头在加工过程或贮运期间,常发生变色,主要是()及()引起的,其中非酶褐变包括()、()、()。此外,某些金属离子及花色苷色素等也是引起变色的因素。
点击查看答案