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第2题
发酵所需的温度依微生物的种类而异，各种微生物都有自己最适生长的温度，嗜热菌适应的生长温度为（)。
A.0～26℃
B.15～45℃
C.37～65℃
D.20-50℃
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第3题
搅拌好的面团送入进入醒发箱（室），在适宜的环境下进行发酵，这一阶段的发酵被称为（）。
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第5题
环境温度对面包面团的发酵极为重要，理想的发酵室温度应为（）。
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第6题
使用酵母调制发酵面团，在30℃温度下，一个小时内不产酸，发酵面坯不用加（）中和。
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第7题
在最适生长温度下，微生物生长繁殖速度最快，此因生产单细胞蛋白的发酵温度应选择最适生长温度。（)
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第8题
快速发酵法加大酵母、酵母营养物、改良剂用量和面团发酵温度，缩短制作时间，一般是为了应付紧急情况的需要。当然比起正常发酵，味道和品质都有较大差距。（)
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第9题
最适发酵温度、呼吸强度、临界溶氧浓度、最适溶氧浓度、波谷现象等概念。
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第10题
聚烩盘DZ22W7的定温功能，温度值是（）度，既可发用于低温发酵面团米酒，又适合高温烤制美食，快速又美味
A.22~180
B.45~200
C.42~220
D.45~220
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第11题
中国法规要求洗碗机的最后过水温度应该达到多少度（）
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