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[填空题]

微生物保藏的目标就是要使所保藏菌株在一段时间内不()、不()和不()。一般说来,采用冷冻法时,保藏温度越低,保藏效果越()。

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第1题
发酵保藏的原理就是利用能形成()和()的微生物的生长和新陈代谢活动,抑制腐败菌和致病菌的生长。
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第2题
使用斜面低温保藏法,可以将菌株保藏一年左右。()
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第3题
微生物发酵生产用种在生产和保藏过程中会不断产生变异,甚至衰退。对于衰退菌种,为恢复菌种的优良性能,需要进行()

A.淘汰

B.继续保藏

C.继续使用

D.复壮

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第4题
下列()能杀死微生物达到保藏原料的方法。

A.低温保藏法

B.高温保藏法

C.脱水保藏法

D.腌渍保藏法

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第5题
关于菌落总数的叙述,()是错误的。

A.反映食品对人体健康的危害程度

B.是食品清洁状态的标志

C.可预测食品的耐保藏性

D.指1g检样在一定条件下所含的微生物菌落总数

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第6题
低温保藏可以彻底杀灭微生物,将酶彻底破坏,因而是最好的食品保藏方法。()
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第7题
以下关于微生物菌种保存方法中,属于载体保存法是()。

A.沙土管保藏法

B.真空冷冻干燥保藏法

C.半固体穿刺保藏

D.液氮超低温保藏法

E.液体石蜡保藏法

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第8题
蔬菜腌制主要是利用()的保藏、微生物的()以及蛋白质的分解等一系列的生物化学作用,达到抑制有害微生物的活动。
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第9题
沙土管保藏法多用于能产生孢子的微生物如霉菌、放线菌,可保存()左右。

A.6个月

B.2年

C.5年

D.10年

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第10题
食品的干燥保藏最主要是降低食品的含水量和水分活性,使微生物得不到充足的水而不能生长。()
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第11题
糖制主要是利用来保藏食品()。

A.控制水分活度

B.控制渗透压

C.控制PH值

D.微生物发酵

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