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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制作“凉拌构菌”的主料是()，夏季上市。

A.朴菇

B.金针菇

C.银菇

D.平菇

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第1题

凉拌所用的主料基本生都是植物性的原料，如蔬菜中的大白菜、洋白菜、芹菜、菠菜、黄瓜、猪蹄、蒜苔、

肘子、鸡腿、藕以及豆腐、粉皮等豆制品。 ()

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第2题

姜汁味多用于凉拌菜肴，最宜在夏季、秋季用于下酒菜肴的调味。（）

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第3题

制作拔丝菜肴，主料不需要挂糊的是（)

A.拔丝蜜橘

B.拔丝山芋

C.拔丝苹果

D.拔丝香蕉

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第4题

制作凉拌海蜇皮时，先将海蜇皮放在滚开水中煮片刻，再捞起切丝。（)

此题为判断题(对，错)。

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第5题

制作煮牛胸蔬菜的主料是牛胸肉；调料是盐、（）、葱头、芹菜和香叶。

A.胡椒粉

B.胡椒粒

C.胡椒碎

D.胡椒汁

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第6题

广东菜取材广泛，配料繁多，善于变化，讲究鲜嫩，对鱼虾、禽畜、制作均有专长，尤其对以（）的菜肴烹制更有独到之处。

A.主料

B.蛇为主料

C.海味原料

D.鱼为主料

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第7题

下列不是的贴的操作要领的是（）

A.主料一般分为几层，故成形时力求大小、薄厚一致

B.制作时，口味大部分以清香咸鲜为主，须在烹调前一次性准确调味

C.应注意火候的运用，成品要求一面酥脆、一面软嫩，宜用中火或小火，并且要不停地晃动炒勺和往主料上撩油，以使主料均匀受热，成熟一致

D.宜在短时间内收干汤汁

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第8题

芦笋呈细长条形，均为绿色，夏季开始上市。（)

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第9题

下列关于煀烹调法的说法正确的为（）。

A.主料在煀前都经过飞水处理

B.一般在炒锅内煀制

C.菜肴具有肉料软焾、滋味醇厚、香味浓郁的特点

D.红烧甲鱼的制作采用原件煀的方法

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第10题

引起夏季腹泻最常见的病原体是（）

A.沙门氏菌

B.大肠埃希菌

C.空肠弯曲菌

D.金黄色葡萄球菌

E.耶尔森菌

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第11题

中药茵陈依采收期不同可分为“绵菌陈"和“花茵陈”，二者采收时间分别为（)。

A.春季，冬季

B.春季，夏季

C.春季，秋季

D.夏季，秋季

E.夏季，冬季

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