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[填空题]

白酒自然老熟过程中的变化因素可分为()和()。

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第1题
目前普遍认为在白酒的贮存老熟过程中存在在()变化和()变化。
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第2题
白酒的贮存容器种类较多,陶瓷容器是传统贮酒容器之一。这类容器的透气性较好,所含多种金属氧化物在贮酒过程中溶于酒中,对酒的老熟有促进作用。()
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第3题
白酒的贮存容器种类较多,陶土容器是传统贮酒容器之一。这类容器的透气()

A.性较好,所含多种金属氧化物在贮酒过程中溶于酒中,对酒的老熟有促进作用

B.(√)

C.酒龄的定义:生产出来的酒在陶坛中贮存老熟的时间,以年为单位

D.(√)

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第4题
白酒老熟进行的过程不受()影响。

A.酒的数量

B.温度高低

C.时间长短

D.封闭条件

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第5题
斜纹夜蛾的老熟幼虫体长38~50mm,呈圆筒形,前端稍细,体色变化大,大发生时体呈(),通常为暗褐色,

斜纹夜蛾的老熟幼虫体长38~50mm,呈圆筒形,前端稍细,体色变化大,大发生时体呈(),通常为暗褐色,土黄色或淡灰绿色。

A.灰褐色

B.黑褐色

C.红褐色

D.浅褐色

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第6题
原酒经过一段时间的贮存,酒的燥辣味(),酒变得(),香味也(),口味变得更加(),这个变化过程一般称为老熟,也叫陈酿。
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第7题
在酒的老熟过程中,确实发生了一些()反应,是酒的风味有了明显的改善,但不能把酒的老熟只看成是单纯的(),同时还有物理变化,()主要是属于物理变化。
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第8题
原酒度的酒精含量()在储存过程中,物之间的化学反应要快些,也就是老熟速度要()些。
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第9题
在老熟过程中,确实发生了一些氧化还原反应,使酒的风味有了明显的改()

A.善,但不能把老熟只看成是单纯的化学变化,同时还有物理变化。绵软主要

B.是属于

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第10题
不属于焖法操作特色的是()。

A.焖好后一般应该勾芡

B.烹制过程中要加盖用中火加热至软熟

C.要调入老抽使菜品色泽红亮

D.将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟

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