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[填空题]

由于乳品中含有丰富的(),在面团中加入乳品能改进面团中的油、水及其他物料的乳化。

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第1题
由于乳品中含有丰富的(),在面团中加入乳品能改进面团中的油、水及其他物料的乳化。
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第2题
乳品在面点中的作用主要有()。

A.改善面点色香味

B.延长成品保质时间

C.增加制品销售价格

D.改进面团工艺性能

E.提高制品营养价值

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第3题
乳品工业中常用()来表示乳的新鲜度。
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第4题
()可以调节面团的发酵速度。

A.盐

B.乳品

C.蛋白质

D.普通面粉

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第5题
汽油具有芳香味主要是由于()造成的。

A.加入芳香剂

B.汽油中含有芳香烃

C.含水

D.加入抗爆剂

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第6题
工厂生产的巴氏消毒乳喝起来比原料乳直接加热来喝感觉稀,这主要是因为乳品企业在生产过程中加入了过量的无菌水。()
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第7题
能验证食物中含有淀粉的实验是()

A.在食物中加入乙醇

B.在食物中加入碘酒

C.在食物中加入甲醇

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第8题
未脱壳之稻谷或未碾白之糙米,由于米糠中含有()和()天然抗氧化剂?所以耐贮藏。

A.丰富的菲汀

B.维生素E

C.维生素C

D.维生素K

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第9题
在搓面过程中适当加入(),利用加温后化学原料的特性而使面团疏松,这样的面团称为()。
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第10题
由于油脂具有(),故加入油脂后影响了面粉的吸水量,并且吸水量随着油量增加而不断下降。

A.亲水性

B.疏水性

C.乳化性

D.硫化性

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第11题
在碘量法测定溶解氧的方法中,如果水样中含有氧化性物质,应预先于水样中加入()去除。

A.硫酸

B.氢氧化钠

C.硫化钠

D.硫代硫酸钠

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