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[填空题]

在肉制品中最常使用的护色剂是() 及() 。

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第1题
简述发色剂在肉制品加工中的主要功能及其发色机理。

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第2题
绿色食品中可以使用食品护色剂。()
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第3题
肉制品加工过程中加入亚硝酸盐的目的是()。

A.抗氧化

B.防腐

C.增稠

D.护色

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第4题
硝酸盐和亚硝酸盐是肉制品生产中最常用的发色剂。()
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第5题
磷酸盐是肉制品加工中最重要的()。

A.调味料

B.香辛料

C.发色剂

D.品质改良剂

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第6题

我国批准许可使用的护色剂为()和()。

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第7题
我国批准许可使用的护色剂为()和亚硝酸钠()。
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第8题
腌制肉制品色原理和阶段是什么?常用助色剂的种类和作用分别是什么?
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第9题
腌制肉制品呈色原理和阶段是什么?常用助色剂的种类和作用分别是什么?
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第10题
下列()属于肉制品发色剂。

A.磷酸盐

B.苯甲酸钠

C.亚硝酸钠

D.食盐

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第11题
食品中铁、铜、锡等,可将残留亚硫酸氧化,促进已被还原的色素氧化变色,为了避免金属离子催化氧化反应可使用()

A.防腐剂

B.着色剂

C.护色剂

D.金属离子螯合剂

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