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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

根据烹调方法加上原料色香味形命名的菜肴有：雪花鸡、香酥鸭和砂锅大鱼头等（）

答案

否

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更多“根据烹调方法加上原料色香味形命名的菜肴有：雪花鸡、香酥鸭和砂…”相关的问题

第1题

“珊瑚白菜”是根据成品形态（）和主料命名的菜肴。

A.烹调方法

B.特殊敷料

C.特制调料

D.成品色泽

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第2题

菜肴“油泡鲜鱿”是以主要原料和烹调方法命名。（）

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第3题

13菜肴“生闷草鱼”是应用了以主料和烹调方法命名。（）

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第4题

菜肴质量的评定无论（)的质量多好，烹调工艺多合理，如果没有科学的评定方法，也不能客观地反映出菜肴的质量。

A.菜肴

B.质地

C.品种

D.原料

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第5题

烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料，用加热的方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术。（)

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第6题

配菜是菜肴烹调前的一道重要（），对菜肴的色、香、味和形以及成本都有直接的影响。

A.方法

B.过程

C.工序

D.阶段

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第7题

名菜“佛跳墙”的命名方法是（）

A.以烹调方法和原料的某一方面的特征来命名

B.单纯以寓意来命名

C.以行和主料名称来命名

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第8题

配菜是根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或

直接食用的()的工艺过程。

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第9题

配菜的重要性在于（)。

A.可确定烹调方法

B.可确定菜肴的色、香、味、形

C.可提高菜肴的营养价值

D.可确定菜肴的质和量

E.可确定菜肴的成本

F.可改变菜肴的理化性质

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第10题

下列四项中不属于菜品的直接命名是（）。

A.以愚意吉祥的文字命名

B.以主要原料和烹调方法命名

C.以主要原料和主要调味品或调味方法命名

D.以所用原料和某一突出的辅料命名

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第11题

餐厅服务员对所服务的每道菜，除应了解烹调方法和口味特点外，还应（)。

A.会制做每道菜

B.了解菜点的文化典故

C.会计算菜肴的成本

D.会计算原料的用量

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