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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜,发现有腐败蜕变大概其他感官性状反常的()进行加工。

A.不得

B.经清洗后

C.经消毒后

D.经请示领导批准后

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第1题
凉菜加工前应进行认真检查待配制地成品凉菜,发现有腐败变质或者其它感官性状异常地()进行加工。
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第2题
《餐饮服务食品平安操纵规范》中提出应设置专间的加工操纵场合是()。

A.凉菜配制

B.裱花操纵

C.个人用餐配送单位进行食品分装

D.水果拼盘制作

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第3题
进行()的操作,应分别设置相应专间。

A.凉菜配制

B.蛋糕裱花

C.以上都是

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第4题
在餐饮加工场所中,凉菜制作、糕点裱花、备餐间应设立专间进行加工。()
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第5题
牛板筋上炉前应充分解冻,上炉刷油后即可接着刷酱油汁,2分钟左右出品,要求成品体表温度达到75℃以上又要避免烤干烤老,属易凉菜品,优先传菜,避免变凉()
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第6题
凉菜加工的“五专”指什么?

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第7题
将加工好的凉菜摆成装入盘内叫做()。

A.排

B.摆

C.叠

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第8题
以下有关备餐操作的要求中正确的是()。

A.认真检查待供应食品,发现腐败变质或感官异常的,不得供应

B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒

C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求,使用前应清洗消毒

D.烹饪后至食用前超过2小时的食品,存放在常温环境中

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第9题
凉菜房使用的菜墩必须每天进行消毒处理。()
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第10题
盛装凉菜的容器或盘碟,使用之前应()。

A.消毒

B.灭菌

C.洗净并保持清洁

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第11题
极大部分凉菜在制作过程中()。

A.应勾芡

B.应挂糊

C.不烹调

D.不需要挂糊上浆

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