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[判断题]
牛板筋上炉前应充分解冻，上炉刷油后即可接着刷酱油汁，2分钟左右出品，要求成品体表温度达到75℃以上又要避免烤干烤老，属易凉菜品，优先传菜，避免变凉（）
答案
是
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A.30
B.50
C.70
D.100
水套炉点炉前应启动鼓风机，使炉膛通风（）min。
A.3-5
B.5-10
C.10-15
D.15-20
开炉前配管工对冷却系统应重点检查()部位。
A.风口是否上严，有无漏风
B.风口尺寸是否正确，有无漏水
C.所有的截门、调整水压，观察风、渣口
A.防止燃料气窜入炉内引起爆炸
B.防止燃料气窜入炉内在长明灯点火时发生爆炸或者爆鸣
C.防止燃料气泄漏造成损失
D.因为长明灯熄灭时无法建立炉前压力
