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[判断题]

酸汤熬制流程,以下正确的是()

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第1题
一般清汤也称鸡清汤,熬制时必须用中火,否则汤要混浊,制汤用料没有规定()
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第2题
在熬制上汤时,由于没有及时撇去血沫,汤的澄清度会受到影响,正确吗()

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第3题
制作猪皮冻时,粉碎好的肉皮要放入()中继续熬制。A.清水B.原汤C.高汤D.清汤

制作猪皮冻时,粉碎好的肉皮要放入()中继续熬制。

A.清水

B.原汤

C.高汤

D.清汤

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第4题
制清汤的关键是用小火来熬制,否则汤汁达不到要求的()。

A.火候

B.滋味

C.澄清度

D.浓稠度

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第5题
以下关于糖浆熬制说法正确的是()。

A.熬制糖浆要可以使用不锈钢锅

B.熬制糖浆时加入抗结晶原料要在糖浆熬制沸点时加入较好

C.熬制糖浆时,除去渣滓、泡沫时要从表面去,但不能搅拌,否则会出现结晶

D.由于糖浆的含糖量非常高,在密封状态下不需要冷藏也可以保存较长时间

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第6题
熬制菜肴习惯上,勾芡浓汁。()
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第7题
小米枣仁粥煮制时,是将小米与枣仁一同入锅熬煮。()
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第8题
制作小米南瓜粥,应将南瓜加工成小块或瓜茸再与小米熬制成熟。()
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第9题
在熬制或煮制甜汁时,应将甜汁比正常标准煞得稠一些,因为冷却后甜汁会变稀()
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第10题
传统油丹膏在熬制过程中,操作不正确的是在密闭容器中进行。()

此题为判断题(对,错)。

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第11题
在固碱熬制过程中,属于物理变化的是()。

A.水分蒸发

B.重油燃烧

C.调色操作

D.碱液吸收空气中CO2

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