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第6题
在2CM搪瓷烤盘上刷一层植物油 2.放上蛋圈架和蛋圈，刷一层植物油 3.选择烤盘预热程序，启动 4.蜂鸣器响起，带上隔热手套，取出预热好的烤盘，关上烤箱门 5.选择对应的煎鸡蛋程序，启动，将鸡蛋打入已预热好的蛋圈内 6.用刮刀将蛋圈内的鸡蛋划十字形扎两次，扎破蛋黄 7.烤制:烤箱温度达到设定,蜂鸣器响,将烤放入相应烤层,关上烤箱门烤制 8.出锅转移: 用蛋圈夹取出蛋圈架,将煎好的鸡蛋用铲子转移到不锈钢格中加盖（每叠最多5 层错开摆放）并立即储存在直立保温柜中（干湿均可）,最佳赏味期:钟;包装后的鸡蛋最佳赏味期：钟（包含在钟内）请选择正确的鸡蛋操作步骤（）
第7题
小明在家里帮助妈妈做饭,想做一个西红柿炒鸡蛋,他采用了以下步骤:1、将西红柿切成小块。2、将鸡蛋打进碗里,用工具打成蛋液。3、将鸡蛋放入油中炒熟备用。4、锅里放上油将西红柿进行翻炒,等西红柿炒出酱汁备用。5、将放入炒熟的鸡蛋放入西红柿酱中进行翻炒,并加入精盐、糖翻炒调味,一盘美味的西红柿炒鸡蛋就出锅了。以上小明做菜的方法,从哪一步开始发生化学变化（）
A.1
B.2
C.3
D.4
第9题
在烤蛋糕时为了让色泽美观，往往在表面刷一层蛋液，为什么（）。
A.因为鸡蛋中含有黄色的核黄素，它是天然色素
B.因为鸡蛋中含有酚氧化酶，可以在表面促进褐变
C.因为鸡蛋中富含蛋白质，可以与蛋糕中的糖类发生美拉德反应
D.因为鸡蛋中含有糖类，可以在高温下发生焦糖化反应
