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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

粗加工及切配的要点包括（）

A.加工前检查原料，发现异常停止加工并报告保健教师

B.原料使用前须洗净，蔬菜与肉类、水产品类分池清洗

C.切配好的原料及时进行苫盖，肉和蔬菜分开存放

D.木耳不能提前浸泡

答案

D、木耳不能提前浸泡

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更多“粗加工及切配的要点包括（）”相关的问题

第1题

以下哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式()。

A.粗加工场所

B.切配场所

C.专间

D.餐用具清洗消毒场所

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第2题

学校食堂从业人员在粗加工、切配食材前，必须（）

A.检查食材是否符合安全要求

B.把食材摆整齐

C.把工具摆整齐

D.清点人数

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第3题

在“切配中心”机制下，食品原料的粗加工和切配工作由各分厨房完成（）

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第4题

学校食堂的切配间工作人员无需查验食材是否安全，因为粗加工环节已经查验过。（)

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第5题

以下（）材质不适合用做粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒场所和各类专间的门。

A.塑钢

B.防水耐火板

C.未漆的木门

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第6题

原料选用的下一道工序将会是（）。

A.鲜料粗加工或干货涨发

B.鲜料粗加工或干货涨发或分档取料

C.鲜料粗加工或干货涨发或分档取料或滚煨

D.鲜料粗加工或切配

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第7题

在加工内轮廓时，粗加工用环切法，精加工用行切法。（)

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第8题

下列操作正确的是（）

A.供应宴席时冷菜提前切配并在常温下放置

B.米饭加工后在常温下放置

C.冰箱不超负荷存放食物

D.烹调前不需要彻底解冻

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第9题

切筋产品进行首检确认合格后开始正常加工。将检验时间及结果记录在“（)”的“首检”一栏中。

A.流程卡

B.生产加工记录

C.模具清洁表

D.以上都

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第10题

车床主轴（45钢)的调质工序应安排在（)。

A.粗加工前

B.粗加工后，半精加工前

C.半精加工后，精加工前

D.精加工后，光整加工前

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第11题

前刀面上出现积屑瘤有利于加工的类型是()。

A.精加工

B.半精加工

C.粗加工

D.光整加工

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