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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

冷菜制作中下列运用较为广泛的烹制方法是()。

A.熘

B.蒸

C.煮

D.卤

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第1题

热菜制作流程中比冷菜少了哪一步（)。

A.烹制

B.验收保管

C.拼摆装盘

D.初步加工

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第2题

冷菜的烹制方法一般可分为？

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第3题

煮的方法运用到冷菜制作中，就成为常用的()。

A.白煮和卤

B.盐水

C.卤水

D.酒醉

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第4题

目前的技术体系中，装配整体式框架结构和全装配式框架结构在国内外运用均较为广泛。（)

目前的技术体系中，装配整体式框架结构和全装配式框架结构在国内外运用均较为广泛。()

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第5题

烩，这种烹饪方法是将加工后的小块原料浸泡在水中或浸泡在用其本身原料制作的基础汤或浓稠汤汁中，盖上锅盖小火长时间慢慢烹制，或者放入烤箱中利用水的对流传热和热空气的传导将原料烹制成熟。（)

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第6题

广东菜取材广泛，配料繁多，善于变化，讲究鲜嫩，对鱼虾、禽畜、制作均有专长，尤其对以（）的菜肴烹制更有独到之处。

A.主料

B.蛇为主料

C.海味原料

D.鱼为主料

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第7题

冷菜制作过程中，调味对营养素的影响有调味方法与味型。（)

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第8题

为了增加冷菜的浓香度，许多冷菜在烹制时需加入()。

A.桂皮;

B.香叶;

C.香料;

D.香精

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第9题

（)是工作分析中广泛运用的方法之一。

A.问卷调查法

B.观察法

C.访谈法

D.工作日志法

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第10题

冷菜制作时，“叠”的方法要与刀工结合，将切好的片形一片一片地盖在有垫底的原料上。（)

此题为判断题(对，错)。

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第11题

在西餐厨房中，冷菜、色拉、冷沙司、及各种水果盘的制作工作属于冻房厨师的岗位职责。（)

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