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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

用矶、碱、盐调制面坯，先将（）用刀拍成细末。

A.碱

B.矶

C.盐

D.小苏打

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第1题

用矾、碱、盐调制面坯，先将（)用刀拍成细末。A.碱B.矾C.盐D.小苏打

用矾、碱、盐调制面坯，先将()用刀拍成细末。

A.碱

B.矾

C.盐

D.小苏打

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第2题

调制矶碱盐面坯应将矾和盐先下如盒中用水溶化。（）

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第3题

矾、碱、盐面团，用（)等手法将面调制成面坯。A.拌、叠B.搅、拌C.调拌D.抄拌

矾、碱、盐面团，用()等手法将面调制成面坯。

A.拌、叠

B.搅、拌

C.调拌

D.抄拌

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第4题

饺子皮是用冷水面坯制成的，调制面坯时面粉与水的比例以（）为宜。

A.2：1

B.3：1

C.1：1

D.1：2

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第5题

用摊的方法制皮或制成品的要求，必须善于调制面坯，手法灵活，动作熟炼。此题为判断题(对，错)。

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第6题

下列可用冷水调制面坯的是（）。

A.青稞面

B.莜麦面

C.玉米面

D.荞麦面

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第7题

在调制面坯时，需要一定臂力和（)。A.手力B.腕力C.力气D.知识

在调制面坯时，需要一定臂力和()。

A.手力

B.腕力

C.力气

D.知识

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第8题

搓制面包皮坯时，面包坯具有一定的筋度，有较大的起发性和拉力，埋粉用（）法，搓制时用（）手法。

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第9题

调制春卷皮的面坯加入适量的（），以增加面坯的筋力。

A.盐

B.糖

C.碱

D.矾

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第10题

下列不适宜蒸制法成熟的面坯是（）。

A.生物膨松面坯

B.物理膨松面坯

C.化学膨松面坯

D.矾碱盐面坯

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第11题

使用酵母调制发酵面团，在30℃温度下，一个小时内不产酸，发酵面坯不用加（）中和。

A.油

B.碱

C.盐

D.糖

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