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第1题
川菜口味特点是：甜、咸、麻、辣、香、鲜、嫩、（)十味皆备，又以麻、辣、酸为主。
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第2题
川菜中甜、咸、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是（）。
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第3题
叁芭水莲出品描述哪些是正确的（）
A.水莲深绿脆嫩
B.蓬松自然堆成小山
C.酱汁暗色裹住水莲青色
D.入口有浓郁叁芭酱香，咸鲜适口
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第4题
川菜，有（）三大类，共24种常用味型，其中仅麻辣类就有麻辣味、红油味、胡辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、鱼香味、陈皮味和怪味9种，讲究的是百菜百味，一菜一格
A.麻辣、咸鲜、酸甜
B.麻辣、鲜香、咸鲜酸甜
C.麻辣、苦酸、咸鲜酸甜
D.麻辣、苦咸、甜酸
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第5题
清炖鸡孚的菜品特点是()。
A.汤汁浓白
B.汤汁清嫩
C.口味咸鲜
D.口味咸甜
E.质感软烂
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第6题
虾油腌制品，制品要求具有蔬菜的自然色泽，滋味鲜美，无咸苦味，()。
A.质地柔软无杂质
B.质地细嫩，有滋渣
C.质地脆嫩，无杂质
D.质地细腻无杂质
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第8题
大多数卤菜类菜肴较适宜的成菜口感为()。
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第9题
绍兴菜以制作河鲜、家禽为主，口味具有（)，滋味浓重，富有乡土风味。
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第10题
煮制带馅制品的特点是：馅心（）饱满，制品滑爽，重量增加。
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第11题
()其品质特点是：条索细长弯曲，茸毫多呈绒球状，色泽黄黑，香气鲜爽带甘草香，滋味清鲜甜和，汤色浅亮，叶底鲜红带黄。
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