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[单选题]

绍兴菜以制作河鲜、家禽为主,口味具有(),滋味浓重,富有乡土风味。

A.香酥绵糯

B.软烂鲜香

C.酥脆微辣

D.酸甜脆嫩

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第1题
云南风味具有下列哪几种特点?

A.用料广泛

B.口味以酸辣为主

C.技法多样山

D.古风犹存

E.蒸菜为主

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第2题
制作热制冷菜要掌握口味的变化,其口味比一般热菜要重。()

制作热制冷菜要掌握口味的变化,其口味比一般热菜要重。()

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第3题
粤菜具有哪些特点?()

A.选料广博奇杂

B.擅长对“蛇”的制作

C.口味清淡

D.长于使用糖醋

E.以爆、扒技法见长

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第4题
适合大型中式宴会菜单设计选用的菜品类别有()。

A.适于批量制作的菜品

B.能保持外观质量的菜品

C.口味精致醇和的菜品

D.顾客能优雅进食的菜品

E.麻辣味突出的菜品

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第5题
腌拌菜品的口味以()为佳。

A.味香

B.味浓

C.偏淡

D.味醇

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第6题
零餐服务具有宾客多少不定,需要标准不一,(),就餐时间交错的特点。

A.口味需求一致

B.消费标准固定

C.需求菜品种类分散

D.用餐速度较快

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第7题
湖南菜的口味以酸辣著称,以酸为主,辣寓其中。()

湖南菜的口味以酸辣著称,以酸为主,辣寓其中。()

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第8题
按季节变化配套点心,夏季凉点心一般以()软糯为主

A.口味稍厚

B.成本较低

C.汤汁较浓缩

D.口味清淡

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第9题
调味就是在菜肴制作中,适时投入准确而又适量的调味料,以完成菜肴口味要求的工艺。()
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第10题
海底捞不断创新,以独特、纯正、鲜美的口味和营养健康的菜品,细致周到的个性化服务,在众多的消费者心目中留下了“好火锅自己会说话”的良好口碑,海底捞是采用()战略的典范。

A.一体化战略

B.差异化战略

C.成本领先战略

D.聚焦战略

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第11题
浙菜是以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。()
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