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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

碱法是先将原料放入弱碱水中浸泡回软，再放入清水中涨发，然后放入消毒水中待用（）

答案

否

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更多“碱法是先将原料放入弱碱水中浸泡回软，再放入清水中涨发，然后放…”相关的问题

第1题

碱发是先将原料放入弱碱水中浸泡回软，再放入清水中涨发，然后放入消毒水中待用（）

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第2题

初加工风鸡时，首先将（)拔净，再放入清水中浸泡回软。

A.毛

B.皮

C.爪

D.尾

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第3题

鱿鱼的涨发，先用温水浸泡至初步回软，放入食碱溶液涨发至透，然后用盐水漂净碱质，最后放入清水中待用（）

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第4题

碱水发操作方法，先将干料浸泡回软，将回软的干料放入碱水溶液中涨发直至发透，用清水漂净碱性。（)

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第5题

将浸泡回软的竹笋洗净,()存放。

A.用盐水浸泡

B.用温水浸泡

C.用弱碱溶液浸泡

D.用清水浸泡

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第6题

如果羽绒服比较脏，采用整体水洗时要先将羽绒服放入冷水中浸泡（）分钟左右。A.5B.10C.15D.20

如果羽绒服比较脏，采用整体水洗时要先将羽绒服放入冷水中浸泡（）分钟左右。

A.5

B.10

C.15

D.20

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第7题

关于蚕丝，下列说法错误的是（）

A.要将蚕茧放入开水中浸泡一小时左右

B.可以在水中加入大量的小苏打

C.用小刷子轻轻搅动找出丝头，进行抽丝

D.要先将蚕茧表面的乱丝去掉

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第8题

泡发是把干货原料放入热水中浸泡并加热，使其变软或直接发透。（)

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第9题

烩，这种烹饪方法是将加工后的小块原料浸泡在水中或浸泡在用其本身原料制作的基础汤或浓稠汤汁中，盖上锅盖小火长时间慢慢烹制，或者放入烤箱中利用水的对流传热和热空气的传导将原料烹制成熟。（)

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第10题

干燥的原料直接放入碱水中涨发会对原料产生的影响包括()。

A.内外涨发不均匀

B.影响涨发率

C.影响质感

D.影响色泽

E.影响气味

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第11题

将原料放在热水或沸水中吸水回软的方法称为焗发。（）

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