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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

()就是将原料放水中,用大火加热至水沸,改中火加热使原料成熟的加热方法。

A.烧

B.煮

C.汆

D.卤

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第1题
煮法是将干货原料放在水中,放火上加热,使水温保持在沸点状态下,促使原料加速吸水。()
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第2题
()就是将经过焯水或走油的烹饪原料放入锅中,加入鲜汤、香料、料酒、糖色、酱油等,用小火加热至菜肴呈现所需颜色的一种走红方法。

A.卤汁走红

B.过油走红

C.蜜汁走红

D.卤水走红

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第3题
蒸饺上蒸锅蒸,大火至水沸,加盖中火蒸约————分钟()

A.6分钟

B.7分钟

C.8分钟

D.9分钟

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第4题
烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料,用加热的方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术。()
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第5题
用NaAc.3H2O晶体,2.0MHAc来配制PH5.0的HAC-NaAc缓冲溶液1升,其正确的配制是()(MNa。

A.将49克NaAc.3H2O放入少量水中溶解,再加上50ml 2.0MHAc溶液,用水稀释1升

B.将98克NaAc.3H2O放少量水中溶解,再加入50ml 2.0MHAc溶液,用水稀释至1升

C.将25克NaAc.3H2O放入少量水中溶液,再加入100ml 2.0MHAc溶液,用水稀释至1升

D.将49克NaAc.3H2O放少量水中溶液,再加入 100ml 2.0MHAc溶液,用水稀释至1升

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第6题
高级清汤的制作:首先是原料初加工并焯水,其次是大火烧开煮至:最后是用肉茸吊清汤汁。()
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第7题
新挤出的牛奶中含有溶茵酶等抗茵活性成分。将一杯原料奶置于微波炉加热至50℃,其溶菌酶活性降低至
加热前的50%。但是,如果用传统热源加热原料奶至50℃,其内的溶菌酶活性几乎与加热前一样,因此,对酶产生失活作用的不是加热,而是产生热量的微波。以下哪项如果属实,最能削弱上述论述?()

A.将原料奶加热至100℃,其中的溶菌酶活性会完全失活。

B.加热对原料奶酶的破坏可通过添加其他酶予以补偿,而微波对酶的破坏却不能补偿。

C.用传统热源加热液体奶达到50℃的时间比微波炉加热至50℃的时间长。

D.经微波炉加热的牛奶口感并不比用传统热源加热的牛奶口感差。

E.微波炉加热液体会使内部的温度高于液体表面达到的温度。

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第8题
正确配置酸性蓄电池电解液的操作方法为()。

A.将蒸馏水和浓硫酸按比例同时倒入容器中搅匀

B.将浓硫酸馒慢倒入蒸馏水中,用玻璃棒搅匀

C.将蒸馏水倒入浓硫酸中,用玻璃棒搅匀

D.将蒸留水加热至50℃,再慢慢倒入浓硫酸中搅匀

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第9题
不属于焖法操作特色的是()。

A.焖好后一般应该勾芡

B.烹制过程中要加盖用中火加热至软熟

C.要调入老抽使菜品色泽红亮

D.将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟

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第10题
强酸性氧化剂洗液是实验室最常见的洗液之一,由重铬酸钾与硫酸配制而成。现已称取20克工业品重铬酸钾置于40毫升水中加热溶解,放冷,并已取360毫升工业浓硫酸待用。铬酸洗液的配制方法是()

A.将重铬酸钾溶液快速加入浓硫酸中配制而成

B.将浓硫酸快速加入重铬酸钾溶液中配制而成

C.边搅拌边缓慢地将浓硫酸加入重铬酸钾溶液中配制而成

D.边搅拌边缓慢地将重铬酸钾溶液加入浓硫酸中配制而成

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第11题
焯水,就是把原料放入水锅中加热至酥烂()
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