题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

糖化是指人体内的还原糖与什么发生的非酶促反应（）

A.脂肪

B.糖类

C.蛋白质

D.透明质酸

答案

蛋白质

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第1题

在烤烟自然醇化过程中，氨基酸可以()。

A.氧化脱氨，生成醛或酸

B.脱羧反应生成胺

C.在亚硝酸盐存在下氧化成N一亚硝基化合物

D.与还原糖之闻发生非酶棕化反应

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第2题

什么是还原糖和非还原糖？

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第3题

下列属于非还原糖的是（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.麦芽糖

D.蔗糖

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第4题

可用于区别还原糖和非还原糖的试剂是（)。

A.溴的水溶液

B.斐林试剂

C.羰基试剂

D.碘-碘化钾

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第5题

食品腐败变质是指食品在微生物为主的各种因素作用下所发生的，包括食品营养成分与感官性状的各种酶性、非酶性变化，从而使食品卫生质量降低，丧失食用价值的变化。（)

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第6题

蔗糖、乳糖、麦芽糖分别是（)。

A.非还原糖、还原糖、还原糖

B.还原糖、还原糖、还原糖

C.还原糖、非还原糖、还原糖

D.还原糖、非还原糖、非还原糖

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第7题

菜肴香气的来源主要有（）。

A.生物合成与酶促生香

B.非酶生香

C.菜肴加香

D.人工加香

E.微生物作用生香

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第8题

淀粉酶法测定粮食中淀粉，先用淀粉酶将淀粉水解为()，再用盐酸将其水解为单糖。

A.还原糖

B.非还原糖

C.葡萄糖

D.双糖

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第9题

酶促反应最大反应速度是指（）。

A.足够的底物浓度与酶结合形成络合物使酶达到饱和状态时的反应速度

B.最适pH与最适温度时的反应速度

C.最适条件下的反应速度

D.底物浓度只消耗5%以内的反应速度

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第10题

茶叶中对味觉起主导作用的物质是()。

A.咖啡碱与氨基酸

B.咖啡碱与还原糖

C.茶多酚与咖啡碱

D.茶多酚与氨基酸

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第11题

电磁波已成为一种新的污染源。它看不见、摸不着，穿透力强，充斥着整个空间，令人防不胜防。

电磁污染源主要包括两大类，即自然型电磁污染源与人工型电磁污染源。前者来源于某些自然现象，以天电所产生的电磁污染最为突出。后者产生于人工制造的若干系统(如高压系统)、电子设备与电气装置。

人体处在一定强度的电磁场下，会吸收辐射能量，发生生物学作用，包括热作用和非热作用。

所谓热作用，就是高频电磁波对生物机体细胞的“加热”作用。人体接受电磁辐射后，体内的分子会受到磁场的影响而重新排列，在重排过程中，分子间相互碰撞、摩擦而产生热能，引起热作用。人体内电解质溶液的离子因受到电场的作用而发生移动(传导电流)，也能使电解质变热。另外，由于人体内某些成分(如体液等)为导体，还可产生局部性感应涡流，也会产生热。如果人体吸收的辐射能太多，靠体温的调节无法把热量散发出去，就会引起体温升高，进而引发各种病症。由于电磁波是穿透生物表层直接对内部组织“加热”，往往机体表面看不出什么，而内部组织却已严重“烧伤”。

至于电磁波的非热作用问题，正在进一步研究之中，一般认为是低频波产生的影响。人体被电磁波辐射后，体温并未明显升高，但已经干扰了人体的固有微弱电磁场，造成细胞内遗传基因发生畸形突变，进而诱发白血病和肿瘤，还会引发胚胎染色体改变，导致婴儿的畸形或孕妇的自然流产。

鉴于电磁辐射对人体的危害，联合国人类环境会议已将防治电磁辐射污染列为环境保护项目。

25、属于自然型电磁污染源的一项是()

A、家用电器　　 B、高压、超高压系统

C、雷雨天气　　 D、无线电广播通讯设备

26、下列说法，不能解释高频电磁波在人体内引起热作用的一项是()

A、磁场使人体内的分子重新排列

B、体温调节无法把热量散发出去

C、电场使人体内电解质离子发生移动

D、电磁场使体内的导电成分产生感应涡流

27、下列说法组成四个选项，全都符合文意的一项是()

①热作用是人体在电磁场下体温升高的一种物理反应