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[单选题]

动物内脏飞水的方法是:把切改好的原料放进沸水中,用()加热片刻,捞起,用清水冲洗。

A.猛火

B.中火

C.旺火

D.微火

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更多“动物内脏飞水的方法是:把切改好的原料放进沸水中,用()加热片…”相关的问题
第1题
以下关于飞水工艺方法的说法,错误的是()

A.把切改好的动物内脏放进沸水中,用中慢火加热片刻,捞起,用清水冲洗

B.肉片不拌淀粉,直接放进沸水中,用猛火加热至刚沸即可捞起

C.把切改好的鲜鱿鱼放进沸水用猛火或中火加热片刻,捞起,用清水冲洗

D.用于炖、煲或焖的大件肉料不拌淀粉,可直接飞水

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第2题
把水鱼放进()的热水烫过,擦去外衣,洗净,用刀切离背甲,切除内脏、油脂,洗净。

A.90℃

B.80℃

C.70℃

D.60℃

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第3题
如牛肉、羊肉、野味及动物内脏类,这几类原料都存在血污比较多,腥臊味比较浓重的适用于()

A.冷水锅焯水

B.热水锅焯水

C.沸水锅焯水

D.盐水锅焯水

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第4题
炟干莲子的方法是把枧水放进沸水里,然后下莲子滚。()
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第5题
炟生面的方法是:把生面撒开放进沸水里,水再滚沸时加入少许冷水,水再滚沸时捞起面,放进清水中漂凉,捞出沥水后,加入()搅拌。

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第6题
碱水发就是将原料(),再放进含有食用纯碱液或枧水进行涨发。

A.刀工处理

B.洗净

C.用清水泡软

D.用热水泡软

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第7题
酱锅、红锅即卤汁走红,是把经过焯水或走油的烹任原料放入锅中,加入鲜汤、香料、料酒、糖色神等,用中火成小火加热至成所需色的一种热处理方法。()
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第8题
下列选项中属于禽类原料摘除内脏时主要的剖口方法是()。

A.腹开

B.颈开

C.肛开

D.口开

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第9题
把植物性原料放在加了视水或加了食用油的沸水加热,使它们变青、焾滑或易于脱皮,以及把面条、米粉放在沸水中加热,使它们变得松软、透心的初步处理方法称做()。

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第10题
用下了枧水的沸水来加热原料的工艺称为()。

A.炟

B.飞水

C.滚

D.煨

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第11题
切改原料、腌制原料、制作馅料是()岗位的工作职责

A.候锅

B.打荷

C.砧板

D.水台

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