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第6题
烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化，主要有物理分散、水解、凝固、（)和氧化等作用。
烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化，主要有物理分散、水解、凝固、()和氧化等作用。
第11题
A.水解B.聚合C.异构化D.氧化E.脱羧盐酸普鲁卡因在水溶液中易发生降解，降解的过程，首先会在酯键
A.水解
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B.聚合
C.异构化
D.氧化
E.脱羧
盐酸普鲁卡因在水溶液中易发生降解，降解的过程，首先会在酯键处断开，分解成对氨基苯甲酸与二乙氨基乙醇;对氨基苯甲酸还可继续发生变化，生成有色物质，同时在一定条件下又能发生脱羧反应，生成有毒的苯胺
25.盐酸普鲁卡因在溶液中发生的第一步降解反应是()
26.盐酸普鲁卡因溶液发黄的原因是()
