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[主观题]

烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化,主要有物理分散、水解、凝固、()和氧化等作用。

烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化,主要有物理分散、水解、凝固、()和氧化等作用。

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第1题
烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化,下列选项中不属于此类变化的是()。

A.凝固作用

B.物理分散作用

C.解腻作用

D.水解作用

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第2题
烹饪原料在受热过程中的变化:①物理分散作用②水解作用③凝固作用④酯化作用⑤氧化作用()
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第3题
烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用于淀粉含量密切相关()
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第4题
蛋白质在烹饪过程中会发生(),产生氨基酸和低聚肽,经长时间烹调,菜肴会香浓味厚。
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第5题
在原料蒸煮过程中原料中的淀粉依次经过哪些物理化学变化?
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第6题
烧结过程是指将有用的矿物在一定()的作用下,发生物理化学变化,并使矿物发生软化和熔化,生成一定数量的液相,这些液相冷却后将熔化的矿粉颗粒粘结()的过程。
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第7题
干酪成熟的概念是()。

A.将生鲜干酪置于一定温度和湿度条件下,在有益微生物和凝乳酶的作用下,经一定时间使干酪发生一系列物理和生物化学变化的过程

B.将成品干酪置于一定温度和湿度条件下,在有益微生物和凝乳酶的作用下,经一定时间使干酪发生一系列物理和生物化学变化的过程

C.将生鲜干酪置于一定温度和酸碱条件下,在有益微生物和凝乳酶的作用下,经一定时间使干酪发生一系列物理和生物化学变化的过程

D.将生鲜干酪置于一定温度和湿度条件下,在有益微生物和凝乳酶的作用下,经一定时间使干酪发生一系列感官和物理变化的过程

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第8题
熔炼是铸造生产工艺之一,将金属材料及其它辅助材料投入加热炉溶化并调质,炉料在高温炉内物料发生一定的物理、化学变化,产出粗金属或金属富集物和炉渣的火法冶金过程()
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第9题
蛋白质在烹饪中会发生水解作用,不能产生氨基酸和低聚肽。()
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第10题
老化是指在光、热、氧、高能射线等长期作用下,高聚物的组成和结构发生物理和化学变化的过程。()
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