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第1题
生粉团是将糯米粉、粳米粉混合成的粉料少部分进行熟处理，再与其余部分生粉料拌和或揉搓成的粉团。（)
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第2题
驴打滚又称豆面糕，是京式名点之一，是用（)熟粉团制成的。
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第3题
生粉团是将（）、粳米粉混合成的粉料少部分进行熟处理，再与其余部分生粉料调拌或揉搓成的粉团。
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第4题
生粉团是将糯米粉、粳米粉混合成的粉料少部分进行（），再与其余部分生粉料调拌或揉搓成的粉团。
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第5题
米粉制品种类较多，主要有糯米粉、年糕、、糍粑等。
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第6题
“泡心法”适合于湿磨粉和（）粉团的调制。
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第7题
面点中使用的米粉有籼米粉和大米粉。（）
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第8题
以下文献中与专利技术相关度最高的文献类型是（)。
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第9题
粘质糕的基本工艺流程是（）。
A.先成熟后成形
B.先成形后成熟
C.在成形中成熟
D.在成熟中成形
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第10题
发酵米浆粉坯是用糯米粉发酵而成的。（）
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第11题
在肉汤培养基中培养48h后可形成“钟乳石”现象的细菌是（)。
A.粘质沙雷菌
B.斯氏普罗维登斯菌
C.奇异变形杆菌
D.鼠疫耶尔森菌
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