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[判断题]

绿茶是不发酵茶，因此要采用高温杀青。（)

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第1题

下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是（）。A.鲜叶→萎凋→干燥B.鲜叶→杀青→揉捻→干燥C.鲜叶→

下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是（）。

A.鲜叶→萎凋→干燥

B.鲜叶→杀青→揉捻→干燥

C.鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥

D.鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥

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第2题

鲜叶经萎凋、摇青，促使发酵后进行杀青、揉捻和烘干的初制工艺是（）。A.绿茶初制B.红茶初制C.白茶初

鲜叶经萎凋、摇青，促使发酵后进行杀青、揉捻和烘干的初制工艺是（）。

A.绿茶初制

B.红茶初制

C.白茶初制

D.青茶初制

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第3题

绿茶是不发酵茶。此题为判断题(对，错)。

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第4题

绿茶品质的形成，最关键的工序是（）。A.杀青工序B.揉捻工序C.干燥工序D.发酵工序

绿茶品质的形成，最关键的工序是（）。

A.杀青工序

B.揉捻工序

C.干燥工序

D.发酵工序

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第5题

（)产量居我国几大茶类之首，属于不发酵茶。

A.绿茶

B.乌龙茶

C.红茶

D.黑茶

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第6题

（）的初制工艺鲜叶杀青→揉捻→干燥。A.红茶B.绿茶C.青茶D.白茶

（）的初制工艺鲜叶杀青→揉捻→干燥。

A.红茶

B.绿茶

C.青茶

D.白茶

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第7题

“高温杀青、先高后低”是绿茶初制过程中杀青的基本原则之一。此题为判断题(对，错)。

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第8题

杀青就是采取高温在短时间内钝化酶活性，破坏鲜叶的组织与结构，是绿茶品质形成的关键工序。（)

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第9题

制白茶.青茶.红茶的第一道工序是（）。A.杀青B.萎凋C.发酵D.干燥

制白茶.青茶.红茶的第一道工序是（）。

A.杀青

B.萎凋

C.发酵

D.干燥

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第10题

（）是制白茶、青茶、红茶的第一道工序。A.杀青B.萎凋C.发酵D.干燥

（）是制白茶、青茶、红茶的第一道工序。

A.杀青

B.萎凋

C.发酵

D.干燥

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第11题

绿茶初制过程中，鲜叶杀青的原则是（）。

A.高温杀青，保持恒温

B.抛闷结合，多抛少闷

C.嫩叶老杀，老叶嫩杀

D.高温杀青，先高后低

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