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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

中餐零点，餐厅摆放玻璃器皿一般只摆放（）

A．烈酒杯

B．软饮料杯

C．红葡萄酒杯

D．白葡萄酒杯

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第1题

中餐晚餐的餐具摆放，是在早餐餐具摆放的基础上，再增加（）而成。

A.面包盘

B.黄油磔

C.味碟

D.公筷

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第2题

中餐主题宴会摆台的原则包括（）。

A.高标准的服务要求

B.高要求的装原则

C.高标准的餐酒具选择原则

D.不拘一格的摆放创新原则

E.高质量的服务水平

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第3题

下列属于餐厅布局的卫生方面有缺陷的选项是（）。

A.餐具摆放不规范

B.餐厅环境色彩运用不当

C.保洁不到位，例如有灰尘、杂物等

D.餐巾花摆放不规范

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第4题

餐具间距或大或小，疏密不一，不符合摆放标准属于餐厅布局的卫生缺陷。（）

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第5题

餐厅服务员应根据季节和餐别的不同，正确选择餐巾的颜色，合理摆放餐巾花型，增强餐台的视觉效果。（）

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第6题

下列属于餐厅布局的设计有缺陷的是（）。

A.保洁不到位

B.餐具间距不符合标准

C.餐巾花摆放不协调

D.主题设计不当

E.表现手法不当

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第7题

中餐零点一般从（）位置开始斟酒，按顺时针方向依次进行。

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第8题

在餐厅及厨房的防火巡查中，发现_______应当上报有关领导，制定限期改正措施。A.通道内摆放杂物B.点

在餐厅及厨房的防火巡查中，发现_______应当上报有关领导，制定限期改正措施。

A.通道内摆放杂物

B.点锅后灶台无人看守

C.烟道内的油垢过多

D.油炸食品时，锅内的油超过2/3

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第9题

中餐零点一般选择在（）一些的位置进行上菜，切忌在老人和儿童旁边上菜

A.比较隐蔽

B.比较偏僻

C.比较宽敞

D.比较近

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第10题

总部终端陈列规范只要求上柜时间和上柜品种，分公司可根据实际情况进行灵活摆放。（)

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第11题

车站遇（需单进单出、只出不进、通道口限流、楼梯口限流、换乘站只换乘不进站)等情况，应及时张贴公告或提示信息、摆放临时导向、拉警戒绳等措施组织好客流。（）

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