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第8题
茶用于菜肴的主要功能除增加茶香外，还有（)的功能。A.提神B.增加营养C.调和色彩D.去腥解腻
茶用于菜肴的主要功能除增加茶香外，还有()的功能。
A.提神
B.增加营养
C.调和色彩
D.去腥解腻
第9题
菜肴的口味主要是通过调味工艺实现的，虽然其它工艺流程对口味有一定的影响，()。
A.但是，其它工艺流程对口味也可起决定性作用
B.但调味工艺并不起决定性作用
C.但它是实现菜肴口感的唯一途径
D.但调味工艺起决定性作用
第11题
配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜，就必须（)。A.熟悉菜肴的名称B.掌握菜肴的净料成本C.了
配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜，就必须()。
A.熟悉菜肴的名称
B.掌握菜肴的净料成本
C.了解原料的库存情况
D.了解原料的市场供应情况
