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[单选题]

划分面粉高低等级主要依据为加工精度、色泽和()。

A.新鲜度

B.加工量

C.含麸量

D.含氮量

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第1题
划分面粉高低等级的主要依据有()。

A.加工精度

B.加工量

C.含麸量

D.色泽

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第2题
下列等级面粉中加工精度最高的是()。

A.标准粉

B.特制粉

C.普通粉

D.水饺粉

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第3题
零件的加工难易程度取决于()的高低。

A.精度等级

B.基本偏差

C.过盈量

D.间隙

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第4题
餐饮业感官鉴别面粉色泽是根据标准样品对照,同等级面粉(),品质越好。

A.颜色越灰

B.颜色越白

C.颜色越浅

D.颜色越深

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第5题
通过必要的加工手段,生产出的能满足某种面制食品特定要求的面粉,为等级小麦粉。()
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第6题
面粉越白、加工精度越高其营养价值越高()
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第7题
普通面粉加工精度较粗,因而所含营养素较齐全。()
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第8题
特制粉加工精度细、色泽白、含麸量较高。()
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第9题
划分工序的主要依据是工作地(或设备)是否变动和加工过程是否连续。()
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第10题
划分工序的主要依据是工件加工过程中的工作地点、岗位工人、加工对象是否发生变化或是否连续完成。()
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第11题
怎样才能让谷类食物的营养发挥到最大()

A.合理加工:加工精度越高,损失的营养素越多,维生素和矿物质损失最多

B.合理烹调:稻米少搓洗,蒸煮面粉时适量加减,少炸少烤

C.合理储存:在避光、通风、阴凉和干燥的环境

D.合理搭配:与含赖氨酸较多的豆类和动物性食物混合食用

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