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[单选题]

南京菜的特点是,滋味柔和,(),厚汁本味,鲜香酥嫩。

A.微甜少咸

B.咸淡相宜

C.重咸微甜

D.甜淡相宜

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第1题
短柄樱桃具有果实大、肉质厚、汁多、()适度。A.味甜B.味酸C.味甜酸适度D.味较酸

短柄樱桃具有果实大、肉质厚、汁多、()适度。

A.味甜

B.味酸

C.味甜酸适度

D.味较酸

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第2题
黑椒汁的特点是味辛辣、微酸,适合制作烧烤类和煲仔类菜肴。()
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第3题
烧的制品特点是()

A.味型多样、质感软嫩

B.色泽黄亮、软嫩香鲜

C.洁白似霜、松脆香甜

D.汤汁浓稠、口味醇厚

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第4题
酥的成品特点是菜肴骨质酥软,味鲜咸带酸微甜,略有汤汁。此题为判断题(对,错)。
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第5题
肉品腌制中,加入糖的目的是缓冲腌肉的滋味,口感柔和。()
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第6题
在制汤过程中,汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的()。

A.水解作用

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C.凝固作用

D.脂化作用

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第7题
酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物,其苦味为α-酸的35%--50%,苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。()
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第8题
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第9题
经蒸汽锅炉煮沸的水,常温(),影响滋味与香气审评,不宜用作审评。

A.水味

B.碱味

C.酸味

D.熟汤味

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第10题
夏季加工的茶叶因茶多酚转化不足而表现的一种滋味特征是()。

A.涩味

B.苦味

C.霉味

D.陈味

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第11题
夏季加工的茶叶因茶多酚转入不足而常表现一种____滋味特点。

A.苦味

B.生青

C.涩味

D.水闷味

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