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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

以下属于发酵性腌制品的是（）。

A.泡菜

B.酱菜

C.糖醋大蒜

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第1题

发酵性腌制品根据腌制方法和成品状态不同又分为（)两种类型。

A.半湿态发酵腌制品

B.干态发酵腌制品

C.湿态发酵腌制品

D.半干态发酵腌制品

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第2题

非发酵性腌制品分为四种，即()、()、糖醋渍品和酒糟渍品。

非发酵性腌制品分为四种，即（)、（)、糖醋渍品和酒糟渍品。

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第3题

泡菜加工过程中，微生物发酵主要作用是（）。

A.乳酸发酵

B.醋酸发酵

C.丁酸发酵

D.有害酵母发酵

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第4题

泡菜发酵有哪几个阶段？各有何微生物？

泡菜发酵有哪几个阶段？各有何微生物？

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第5题

泡菜制作工艺有四步，即原料处理、盐水配制、（）、泡菜成熟。

A.通风浸润

B.调味入荣

C.入坛泡制

D.乳酸发酵

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第6题

以下关于志贺氏菌的描述，正确的是()。

A.无荚膜，有鞭毛

B.革兰氏阳性菌

C.具有四个血清组分别为：A群，B群，C群和D群

D.属于专性需氧菌

E.可以发酵葡萄糖、乳糖和蔗糖

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第7题

以下属于微生物发酵获得的饲料添加剂的是（)。

A.解磷解钾菌

B.Bt制剂

C.酶制剂

D.阿维菌素

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第8题

在微生物发酵工程中利用乳酸杆菌生产乳酸的发酵属于（)。

A.好气性发酵

B.厌气性发酵

C.兼性发酵

D.好厌间歇发酵

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第9题

以下工艺属于酱香的特点的是()。

A.泥窖发酵

B.续糟工艺

C.两次投粮

D.两次取酒

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第10题

以下属于使用瓶内二内发酵法酿造的起泡酒的是（）。

A.西班牙CAVA

B.意大利ASTI气泡酒

C.香槟

D.意大利Prosecco

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第11题

自古以来，中国人就有饮茶的习惯，国内较早关于茶叶的研究来自唐代陆羽的《茶经》，茶叶按其制作工艺可以分为，不发酵、半发酵和完全发酵茶。以下属于半发酵茶的是：

A.西湖龙井茶

B.庐山云雾茶

C.福建安溪铁观音

D.安徽祁门红茶

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